Radio Pertanian Wonocolo

Hanya Kami yang Memadukan Teknologi dan Budaya

Aneka Makanan Dari Sukun Oleh Ir Darminto Badan Ketahanan Pangan Provinsi Jatim

Buah Sukun (Artocarpus communis) merupakan bahan pangan alternatif yang cukup populer. Dari buah Sukun bisa dibuat aneka makanan.

Ringan seperti ceriping, perkedel, apem, dan sebagainya. Bahkan, masyarakat di beberapa daerah Indonesia seperti Sangir dan Talaud menjadikan buah sukun sebagai penganti nasi.

Di Indonesia tanaman sukun memiliki nama yang berbeda antara satu daerah dengan daerah lain. Misalnya masyarakat di Aceh menyebutnya sakon, di Flores mengenalnya sebagai karara, sedangkan masyarakat Bugis menyebutnya baka. Hal ini menandakan bahwa sukun sebenarnya sudah cukup populer dan memasyarakat.

Kandungan gizinya (karbohidrat dan energi) sukun sebenarnya tidak kalah dibanding Ubi kayu, Ubi jalar, Jagung dan Kentang sebagai penganti beras.

Tabel Komposisi Gizi Sukun dan Bahan Pangan Lainnya Per 100 g Bahan

Jenis Bahan Pangan Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohi

drat (g)

Tepung sukun dari buah tua 302 3,6 0,8 78,9
Sukun Tua 108 1,3 0,3 28,2
Beras 360 6,8 0,7 78,9
Jagung 129 4,1 1,3 30,3
Ubi Kayu 146 1,2 0,3 34,7
Ubi Jalar 123 1,8 0,7 27,9
Kentang 83 2,0 0,1 19,1

Sumber : FAO, 1972

Selain karbohidrat, Protein, dan lemak, buah sukun juga mengandung zat gizi, yaitu (B1, B2, dan C) serta mineral(Kalsium Fospar dan zat besih)

Zat Gizi Sukun Muda Sukun Tua Tepung Skun
Karbohidrat (g) 9,2 28,2 0,8
Lemak (g) 0,7 0,3 3,6
Protein(g) 2,0 1,3 78,9
Vitamin B1 (mg) 0,12 0,12 0,34
Vitamin B2(mg) 0,06 0,05 0,17
Vitamin C (mg) 21,00 17 47,8
Kalsium (mg) 59 21 58,8
Fosfor (mg) 46 59 165,2
Zat Besi (mg) 0,4 1,1
  1. APEM SUKUN

Bahan :

? Buah sukun yang sudah diparut, 500 g

? Gula Pasir 250 g

? Telur 2 butir

? Vanili 1 sendok teh

? Gist 1 sendok makan

? Garam secukupnya

? Buah ceri kalengan secukupnya

CARA MEMBUAT :

  1. Larutkan gist dalam 2 sendok makan air hangat
  2. Campurkan larutan sukun dengan gula pasir, telur, vanili, garam, dan gist yang telah dilarutkan dalam air. Uleni hingga seluruh bahan tercampur rata.
  3. Biarkan adonan kurang lebih selama satu jam agar mengembang.Sebaiknya selama adonan dibiarkan mengembang, mulut wadah adonan ditutup dengan m enggunakan lap basah.
  4. Masukan dalam cetakan lalu kukus dalam dandang selama kurang lebih 30 menit atau hingga adonan matang
  5. Saat penyajian, sebaiknya dipotong sesuai selera dan hiasi bagian atasnya dengan irisan buag ceri kalengan
  6. CAKE SUKUN RASA JERUK

Bahan :

? Kuning telur 8 butir dan putih telur 2 butir

? Tepung sukun 150 g

? Gula pasir 150 g

? Mentega 200 g, dicairkan

? Air jeruk sunkist 5 sendok makan

? Ovalet 1 sendok makan

? Pewarna kuning secukupnya

? Maizena 2 sendok makan

CARA MEMBUAT :

  1. Telur, Gula, Ovalet dan air jeruk dicocok dengan mixer hingga mengembang.Selanjutya masukan tepung sukun, maizena, pewarna kuning, dan mentega cair. Aduk dengan pengaduk kayu atau plastik hingga tercampur rata.
  2. Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi mentega dan ditaburi terigu. Panggang dalam oven hingga matang (30 menit) lalu angkat.
  3. BONGKO SUKUN

Bahan :

? Tepung sukun 100 g, diayak.

? Gula merah 50 g. dicairkan.

? Gula putih 25 g, Santal Kental 200 ml

? Santan encer 150 ml dan telur 1 butir

? Daun pandan 2 – 3 lembar

? Air 100 ml

? Daun pisang secukupnya, untuk membungkus adonan

? Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

  1. Telur dan gula putih dicocok hingga mengembang. Selanjutnya campurkan gula merah yang telah dicairkan serta tambahkan santan kental dan air.
  2. Masukkan tepung sukun yang telah diayak kedalam adonan , aduk perlahan sampai tercampur rata.
  3. Masak santan encer. Setelah mendidik masukkan adonan tepung sukun dan aduk perlahan-lahan sampai matang.
  4. Setelah adonan agak dingin buat bentuk menjadi bulatan. Siapkan bberapa lembar daun pisang yang sudah dilayukan diatas api.
  5. Letakkan adonan dalam daun pisang lalu siram dengan santan kental.Bungkus serapi mungkin dan dan kukus selama 20 menit.
  6. BETTER BALLEN

Bahan :

? Daging cingcang 200 g .

? Tepung sukun 100 g.

? Susu kental manis 150 ml

? Mentega 25 g

? Tepung roti secukupnya

? Telur 2 butir, dikocok

? Maggi blok 1 butir

? Peterseli 1 batang , dicincang.

? Bawang Bombai 1 siung, dicincang

? Gula pasir, garam, merica, dan pala secukupnya

CARA MEMBUAT :

  1. Daging dicincang disangrai ( digoreng tampa minyak) sampai kering.
  2. Panaskan mentega lalu tumis bawang bombai sampai layu, selanjutnya masukkan tepung sukun dan susu. Aduk adonan hingga rata lalu masukkan gula, garam, merica dan pola.
  3. Apabila seluruh bahan telah tercampur ratam masukkan peterseli dan daging cincang yang telah disangrai. Aduk adonan perlahan – lahan lalu angkat dan didinginkan.
  4. Bentuk adonan bulat bulat lalu gulingkan pada tepung roti. Celupkan dalam kocokan telur lalu gulingkan sekali lagi dalam tepung rati
  5. Goreng adonan dalam minyak panas hingga berwarna coklat kekuningan.Disajikan panas – panas dengan cabai rawit.
  6. BOLA-BOLA SUKUN

Bahan :

? Buah sukun yang tua 1 buah .

? Kelapa muda 1 buah

? Gula merah 250 g

? Tepung Tapioka 500 g

? Vanili secukupnya

? Bahan pewarna (Sesuai selera) secukupnya

CARA MEMBUAT :

  1. Sukun dikupas, dicuci bersih dan dikukus. Seyelah masak, angkat dan didinginkan. Tumbuk sampai halus, kemudian dicampur dengan tepung tapioka.
  2. Buat bola-bola kecil dari adonan tadi dengan diberi gula merah yang sudah disisir di dalamnya. Didihkan air dan masukkan bola-bola adonan sukun dan rebus sampai masak.
  3. Kelapa diparut bola-bola sukun digulingkan pada parutan kelapa dan siap dihidangkan.

Penyusun :

Ir. Darminto

Penyuluh Pertanian pada Badan Ketahanan Pangan Provinsi JawaTimur

Updated: November 2, 2014 — 4:15 pm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Radio Pertanian Wonocolo | Hanya Kami yang Memadukan Teknologi dan Budaya © 2014
Design By Dimas Pe Merdeka - Matrix Group