Home Berita Umum OLAHAN PANGANAN DARI JAGUNG OLEH IR DARMINTO BADAN KETAHANAN PANGAN PROVINSI JATIM

Online

We have 6 guests online

Radio Streaming

Winamp

Vooting

Acara Kesukaan
 
OLAHAN PANGANAN DARI JAGUNG OLEH IR DARMINTO BADAN KETAHANAN PANGAN PROVINSI JATIM PDF Print E-mail
Written by admin   
Wednesday, 09 January 2013 12:23

Pendahuluan

Setelah gamdum dan padi, jagung merupahkan sereallia yang penting di Dunia dan menduduki tempat ke 1

Jagung (Zea mays) diperkenalkan di Eropa oleh Criestoper

Colombus setelah pelayaran perdananya ke benua Amerika.

Tanaman ini telah ditanam oleh bangsa India di Meksico

Di Indonesia Jagung diperkenalkan o leh orang - orang Portugis dan Spanyol yang membawa ke Indonesia dalam pelayarannya mencari rempah – rempah. Kantong produksi jagung di Indonesia adalan Jawa Timur, Jawa Tengah dan beberapa daerah di Sumatra dan bagian Timur Indonesia.

MANFAAT JAGUNG

Jagung mudah untuk diolah, hanya melepaskan pelepah yang menutupi tongkol, membuang rambut, menyisir memarut atau memotong jagung untuk dijadikan penganan yang diinginkan. Jagung yang tua dijadikan makanan pokok penganti beras. Di berbagai daerah di Indonesia, Madura misalnya jagung yang tua ditumbuk hingga merupahkan butiran yang sangat kecil kemudian direbus dengan cukup air hingga lunak.

Kegunaan minyak jagung sangat beranekaragam terutama kandungan asam lemak tak jenuh gandanya yang diburu untuk mereka yang menjalankan diet rendah kolestrol. Makanan pokok pengati beras disebut nasi jagung, setiap daerah mempunyai cara memasak sendiri – sendiri, contohnya :

1. Kapusu noru dari Buton

2. Jagung Bose dari Timor

3. Aron dari tengger

4. Nasi jagung Ubi Kayu dari Wonogiri

5. Nasi jagung nangka muda dari Madura

Selain untuk makanan pokok, jagung juga digunakan untuk barbagai campuran makanan tradisional. Untuk campuran sayuran, bubur-buburan gurih atau manis, es puter, es campur, bahkan gado – gado khas kuningan, campuran ayam di Sumatra Utara.

1. PU YONG HAI CERIA

Bahan :

· 2 tongkol jagung dan 3 butir telur ayam

· 100 gram udang tampa kulit, cincang

· 100 gr col, iris tipis

· 1 sdm irisan daun bawang

· 2 siung bawang putih cincang

· 1 sdt garam

· ¼ sdt merica bubuk

· 100 cc minyak goreng

Untuk Saus :

· 400 cc air, sekerat jahe, memarkan

· 2 siung bawang putih, memarkan

· 2 sdm saus tomat, 1 sdm tepung terigu dan ½ sdt garam

· 1 sdm sambal botol, 100 gr wortel, potong memanjang.

Cara Membuat :

1. Sisir jagung dan haluskan

2. Kocok telur hingga mengembang, tambahkan udang, jagung, kol, daun bawang, bawang putih, garam dan merica aduk rata

3. Panaskan minyak dan gorenglah campuran jagung, bolak balik hingga matang merata dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan, Sajikan dengan saus

4. Buat saus : Campur semua bahan kecuali wortel, masak diatas api kecil, aduk hingga mengental. Sebelum diangkat tambahkan wortel, biarkan sejenak.

2. Krim Sup Jagung

(Bahan :

- 6 tongkaol jagung manis

- ½ kg daging ayam

- 2 sdm margarine untuk menumis

- 1 buah bawang bombai, iris halus

- 2 siung bawang putih , cincang halus

- 300 gr tepung terigu larutkan dalam 400 cc air

- 100 gr susu bubuk, 2 sdt garam atau sesuai selera

- ½ sdt pala bubuk, ¼ sdt merica bubuk

- 1 sdt irisan halus peterseli

Cara membuat :

- Sisir jagung, 100 gr jagung dibiarkan utuh, sisanya dihaluskan

- Rebus ayam hingga lunak, keluarkan ayam, ambil dagingnya dan cincang halus

- Tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan kedalam kaldu. Tambah daging ayam, jagung, larutan tepung terigu, susu bubuk, garam, pala dan merica. Didihkan sambil terus diaduk hingga kental. Taburi dengan peterseli, angkat

- Sajikan dengan roti tawar.

3. PUDING SUTRA

Bahan :

? 4 tongkol jagung manis

? 1300 cc santan kental

? 300 gr gula merah

? 3 lembar daun pandan

? 1 sdt kayu manis bubuk

? ¼ sdt garam atau secukupnya

? 1 bungkus agar – agar warna kuning

? 2 sdm perahan jahe

Cara membuat :

? Sisir jagung masukkan ke dalam blender, tambahkan 400 cc santan dan haluskan, saring

? Campukan jagung, sisa santan, gula merah, daun pandan, kayu manis, garam, agar – agar dan perahan jahe, masak dengan api sedang, sambil diaduk hingga mendidih. Angkat dari api keluarkan daun pandan.

? Tuangkan kedalam cetakan yang serasi dan dinginkan

4. P U D A K

Bahan :

? 4 Tongkol jagung manis

? 200 gr kelapa yang muda, parut

? ¼ sdt vanili bubuk

? 100 gr gula pasir

? Daun jagung (Klobot) secukupnya untuk pebungkus

Cara membuat :

- Parut kasar jagung, campurkan dengan kelapa parut, vanili. Garam, dan gula pasir hingga rata

- Ambillah setiap kali 2 sdm campuran jagung dan bungkuslah dengan daun jagung atau klobot, ikat jkedua ujungnya dan kukuslah hingga matang

5. SRIKAYA MADU RASA

Bahan :

? 200 gr beras ketan putih

? 250 cc santan, dan ¼ sdt garam

? 3 tongkol jagung, dan 20 lembar daun suji

? 10 lembar daun pandan dan 2 butir kelapa parut

? 100 cc air dan 8 butir telur ayam

? 200 gr gula pasir halus dan 5 sdm madu, ¼ sdt garam

Cara membuat :

? Rendamlah beras ketan selama 1 jam, tiriskan. Kemudian kukuslah hin

gga setengah matang, Angkat

? Selagi masih hangat campur ketan dengan santan dan garam. Biarkan hingga santan meresap, kemudian kukus kembali hingga matang

? Haluskan jagung, tumbuk halus daun suji dan pandan, kemudian campur dengan kelapa parut dan air. Remas – remas hingga keluar santan dan peras.

? Kocok telur ayam, gula pasir, madu dan garam hingga mengental dan gula larut. Tambahkan perahan santan berwarna hijau dan jagung halus. Aduk hingga tercampur rata

? Ambil mangkok – mangkok kecil tahan panas, tuangkan campuran jagung dan kukuslah hingga matang. Sajikan bersama ketan.

6. K U E K O R U

Bahan :

· 250 gr tepung terigu, 1 sdt soda kue

· 4 butir telur ayam dan 200 gr gula pasir halus

· 150 gr tapai ketan

· 100 gr margarine, cairkan dan 200 gr sisiran jagung, haluskan

· 60 cc air kelapa, ¼ sdt vanili bubuk serta ¼ sdt garam

· 1 sdm margarine, untuk olesan

· 2 sdm gula halus untuk taburan.

Cara membuat :

Campur tepung terigu dan soda kue, ayak

- Kocoklah telur, gula pasir halus, hingga putih, dan mengental. Tambahkan campuran tepung terigu, tapai ketan, margarine, jagung, air kelapa, vanili dan garam

- Olesi cetakan dengan margarine, taburi tepung terigu. Tuangkan adonan dan pangganglah hingga matang. Keluarkan dari cetakan dan dinginkan

- Taburi dengan gula halus

J

agung mudah untuk diolah, hanya melepaskan pelepah yang menutupi tongkol, membuang rambut, menyisir memarut atau memo

Last Updated on Thursday, 02 May 2013 04:53
 
Radio Pertanian Wonocolo Surabaya Jawa Timur
Design by Purnomo Powered by Matrix Group